« Novembre, le mois du gibier » est une opération organisée par la Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d'Alsace. Cette association rassemble sous un même label les cuisiniers de métier justifiant d’une excellente expérience professionnelle, achetant et transformant des produits frais de qualité et travaillant quotidiennement aux fourneaux.

Reconnue pour sa grande richesse en gibier, cette opération met en avant l’Alsace, terre de chasse. L’objectif de cet événement est en effet de faire découvrir la viande de gibier local à prix attractif.

 «  C’est avant tout pour renouer avec la tradition alsacienne et parce que bien souvent, chasseurs et restaurateurs ne se connaissent pas. Mais plus encore parce que nous croyons que c’est une démarche écologique. En favorisant la viande de gibier et les circuits courts, on contribue à l’environnement car c’est une viande qui produit peu d’émissions carbone par rapport au bœuf par exemple. C’est aussi une viande très saine» précise Jacques Lorentz, président de la Fédération des chefs de cuisine restaurateurs d'Alsace.

A cette occasion, « Les Princes de Salm », le restaurant de l’Hostellerie La Cheneaudière, propose un menu spécial. Roger Bouhassoun, chef de cuisine, ainsi que Daniel Stein, chef de cuisine exécutif, y mettent à l’honneur le gibier mais aussi les produits locaux et le « fait maison ».